Koska tähän pannukakkuun tulee sekä rasvaa että sokeria, se maistuu ihan sellaisenaankin. Nyt tarjosimme sen kanssa vielä hilloa ja kermavaahtoa, ja yhdistelmä todella vei kielen mennessään... Tämä pannari on parasta vielä lämpimänä.

8 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
1 ½ dl sokeria
100 g margariinia

1. Vatkaa kananmunat ja maito keskenään vispilällä.
2. Lisää kuivat aineet joukkoon.
3. Sekoita lopuksi mukaan sulatettu margariini. Paista pellillä, 200 astetta n. 30 min.

Taikina

3 keskikokoisen kananmunan valkuaista
1/4 tl suolaa
3½ dl tomusokeria
150g kuoretonta mantelijauhetta
3 rkl sokeria
elintarvikevärejä

Tein eri värisiin macaroneihin eri täytteet, tai lähinnä sekoitin kermavaahtoon erilaisia makuja. Punaisissa on kermavaahdon lisäksi muistaakseni mansikkahilloa, keltaisissa lemon curdia, vihreissä jotakin limettiä (esim. lime curdia) ja ruskeissa Nutellaa. Täytteitä voi halutessaan myös värjätä hieman.

1. Laita pursotuspussi valmiiksi. Ideaalia on, jos käytössä on iso pyöreä pursotinterä, mutta myös pelkkä reikä pussin päässä riittää.
2. Piirsin silloin leivinpaperin toiselle puolelle kahden euron kolikon avulla ympyröitä auttamaan pursotuksessa. Tämä on aika olennaista, jotta leivoksista tulisi nättejä ja molemmista puolista tasakokoisia. Muista kääntää paperi ennen pursotusta, jolloin kynän jälki näkyy hieman läpi, mutta lyijy ei tartu leivoksiin.
3. Erottele valkuiaiset ja laita kulhoon suolan kanssa.
4. Yhdistä tomusokeri ja mantelijauhe keskenään.
5. Vatkaa valkuaisia keskiteholla, kunnes ne ovat saaneet hieman kuohkeutta. Lisää sokeri joukkoon vatkaten, ruokalusikallinen kerrallaan.
6. Jatka vatkaamista hieman, mutta jätä vaahdosta notkeaa, älä siis vatkaa sitä kovaksi asti.
7. Kaada joukkoon koko tomusokeri-mantelijauheseos kerralla ja vatkaa taikina kunnolla tasaiseksi. Valmiin taikinan kuuluu olla pehmeää ja tasaista (ilman "huippuja").

Jaa taikina niin moneen pienempään kulhoon kuin aiot värejä käyttää. Värjää taikinat ja pursota kustakin taikinasta pellille tasaisia "lantteja". Jos lantteihin jää huippuja, voit kevyesti heilutella peltiä. Anna macaronien seistä pellillä 30 minuuttia ja varmista sitten pintakuivuus kokeilemalla sormella yhtä macaronia.

Paista macaroneja 125-150 asteessa n. 10-15 minuuttia. Anna macaronien jäähtyä ja irrota ne sitten leivinpaperista. Yhdistä kaksi lanttia laittamalla täyte väliin ja anna leivosten seistä vielä pieni hetki. Macaronit säilyvät jääkaapissa hyvänä ainakin vuorokauden ja ne voi myös pakastaa.

Toisella kerralla Macaroneista tuli tasaisempia:

250 g voita
3 dl sokeria
3 kananmunaa
8 dl vehnäjauhoja
½ tl soodaa
½ tl leivinjauhetta
1 ½ tl vaniljasokeria

1. Vaahdota voi ja sokeri.
2. Lisää kananmunat yksitellen ja vaahdota massaa samalla.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
4. Anna taikinan levätä jääkaapissa kelmun alla ainakin tunti, mielellään seuraavaan päivään.
5. Kauli taikina osissa ja ota muotilla haluamiasi pikkuleipiä.
6. Paista pikkuleipiä uunin toiseksi alimmalla tasolla 175 asteessa 7-12 minuuttia. Vaaleat pikkuleivät palavat helposti!

Taikina on aika iso, joten annoksesta tulee roppakaupalla pikkuleipiä.

Sokerikuorrutuksen ohjeen löydät täältä.

Tällä kertaa käytin Quatro Staggione-hillopurkkeja ja ne olivat kyllä paljon viimevuotisia parempia. Keitin ensin purkit ja kannet. Purkitin hillon lähes kiehuvan kuumana ja jätin purkkeihin vain noin 0,5 cm tyhjää. Pitkin iltaa purkkien kannet sitten naksahtelivat ja sain jokaiseen purkkiin tyhjiön hyvän säilyvyyden takaamiseksi. Viime vuonna en millään meinannut saada purkkeja kunnolla kiinni, ne menivät aina jengoiltaan jossain vaiheessa. Ensi vuonnakin siis varmasti pitäydyn Quatro Staggionessa!

Nämäkin hillot varmasti menevät erinäisiin kyläpaikkoihin syksyn aikana, tai viimeistään joulun alla.  Täytynee vielä kehitellä purkeille kivat kannet!

2 kananmunaa
2 dl sokeria
1 ½ tl vaniljasokeria
3½ dl jauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1½ dl maitoa
150 g margariinia

kanelia, kardemummaa

1. Vatkaa kananmunat ja sokeria kevyesti keskenään.
2. Lisää kuivat aineet joukkoon ja sekoita.
3. Lisää maito ja lopuksi margariini.
4. Halutessasi ripottele kanelia vielä hieman pinnalle.

Paista voidellussa tai leivinpaperillä päällystetyssä piirakkavuoassa 200 asteessa n. 30 minuuttia. Tarjoile vaikkapa vaniljakastikkeen kanssa!

Tämän piirakan voi myös helposti halutessaan keventää, vähentämällä rasvan määrää ja lisäämällä vähän maitoa. Ja esim. puolet jauhoista voi hyvin laittaa täysjyvää. Hyvää tulee!

Sacherin osalta päädyimme Kinuskikissan reseptiin, jota muokkasimme hieman. Kakusta  toivottiin sinisävyistä, olihan kyseessä poikavauvan ristiäiset.

Suklaakakkupohja

5 kananmunaa
150 g tummaa leivontasuklaata
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
200g voita
2 dl fariinisokeria

1. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset.
2. Sulata suklaa hitaasti.
3. Sekoita keskenään vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola.
4. Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi ja lisää keltuaiset joukkoon yksitellen.
5. Lisää suklaasula taikinaan ja vatkaa muutama kerta kevyesti. Lisää sitten kuivat aineet ja vatkaa taas pari kertaa, niin että seos on tasaista.
6. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää vaahto nostelleen taikinaan.
7. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka ja kaada taikina siihen.
8. Paista 175 asteessa n. 40-50 minuuttia.

Kun kakku on jäähtynyt, kumoa se tasolle. Kakku olisi tarkoitus saada leikattua kolmeen osaan, mutta meillä kakku nousi uunissa niin vähän, että saimme sen ainoastaan kahteen osaan. Kiva olisi tietää, millä konstilla Sacherin saa nousemaan kunnolla. Toisaalta, ehkä vuokamme oli muutaman sentin isompi kuin ohjeessa käytetty, mene ja tiedä...

Kostuta kerroksen pohja ensin vaniljamaidolla (maitoa johon on lisätty n. 1 tl vaniljasokeria desiä kohden) ja lisää päälle sen jälkeen runsaasti aprikoosihilloa. Kinuskikissa laittaa myös kermavaahtoa, mutta me jätimme sen pois ja teimme lisäksi aivan omat koristelumme.

Sulata kattilassa 200g tummaa suklaata kuorrutusta varten. Lämmitä toisessa kattilassa 1½ dl kermaa, siihen asti että kerma on selkeästi lämmintä mutta ei kiehu. Sekoita kerma suklaasuklaan ja lisää joukkoon nokare voita tuomaan kiiltoa. Kaada suklaakuorrute kakun päälle ja levitä tasaisesti reunoja myöten. Jos haluaa tehdä tämän pro-tyyliin, kannattaa ennen kuorrutusta päällystää kakku marmeladilla ja laittaa koko komeus sitten hetkeksi pakkaseen. Päällystys tekee kakun pinnasta tasaisen, ohjeet löytyvät Kinuskikissan reseptistä.

Koristelin kakun reunat hasselpähkinärouheella, päälle tuli vauvelin äidin toivomuksesta sininen sydän ja lisäksi muutama pienempi valkosuklaasydän. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa. Sacher on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Kakkujen teon ohessa tuli koristeltua teeman mukaiset piparit, niiden ohje löytyy täältä.

Onnea uudelle elämänalulle!

Kesäkuun lopussa Vuodatus-palvelimelle iski sähkökatko, joka tuhosi kuvapalvelimen tyystin. Eilen kuulin, että kaikki elokuun 2009 jälkeen blogeihin lisätyt kuvat ovat kadonneet taivaan tuuliin (eli kaikki minun blogissani olleet kuvat). Monien muiden tavoin, minäkään en ollut jättänyt läheskään kaikista kuvista kopioita omalle koneelle, koska ajattelin että netissä kuvat ovat ainakin varmasti tallessa... No, eivät näköjään ole. Löysin kuitenkin koneelta, erinäisiltä muistitikuilta ja Facebookista paljon enemmän kuvia kuin uskalsin toivoakaan ja tulen seuraavan parin viikon kuluessa kuvittamaan blogini uudelleen. Niihin päivityksiin, joissa oli kuva mutta ei tule enää olemaan, laitan asiasta maininnan.

Jos tästä jotakin positiivista yrittää hakea, niin löysin etsinnän lomassa myös joitakin vanhoja kuvia blogia edeltäneeltä ajalta ja tulen lisäämään niitäkin tänne ohjeiden kera. Uutta, entistä ehompaa blogia kohti siis! Ja kaikki tekstit ovat sentään tallella. On silti mahdollista, että tulen siirtämään jossain vaiheessa koko blogini toiselle palvelimelle, jos Vuodatus luo sitä varten yksinkertaisen ohjelman, kuten ovat luvanneet. Laitan tänne sitten tietysti linkin uudelle sivulle.

Sympatiani kaikille, joilta valui tapahtuneen myötä vuosien työ hukkaan.

PÄIVITYS 29.7.: Hip hei! Huhkittuani muutaman illan blogin parissa, löysin lopulta lähestulkoon kaikki kuvat ja ne on nyt palautettu paikoilleen. Osa kadotetuiksi luulluista löytyi kuitenkin oman koneen roskakorista (joka ei, onneksi, näköjään tyhjennykään automaattisesti tietyin väliajoin), osa vanhempien koneiden roskiksista... Mutta pääasia että löytyi. Puuttumaan jäi ainoastaan muutama kuva joulun 2010 päivityksestä (Tule joulu kultainen). Jatkossa otan kaikista kuvista kolmet varmuuskopiot... Mutta tällä kertaa siis loppu hyvin, kaikki hyvin!

Tein yhteensä kolme kakkua: Kirsikka-tryffelikakun, Mansikka-kermakakun ja Lime-juustokakun. Kakut ohjeineen löytyvät omista päivityksistään, mutta pitihän niistä ottaa pari yhteiskuvaakin. Jo senkin vuoksi, että nuo kolme kakkua 1,5 päivän sisällä tehtynä on suurin leivontaurakkani vähään aikaan. Koska vieraiden mahdollisista allergioista ei ollut varmuutta, sovimme että teen varmuuden vuoksi Lime-juustokakun gluteenittomaksi (käytin pohjaan gluteenittomia diggestivekeksejä) ja Mansikka-kermakakun vähälaktoosiseksi. Oheisissa päivityksissä näitä allergioita ei kuitenkaan ole otettu huomioon, vaan reseptit ovat "tavalliset".

Ehdottomasti suuritöisin oli Kirsikka-tryffelikakku, kaksi muuta olivat sen rinnalla ihan pikapuuhaa.

Hauskaa oli, toivottavasti kakut maistuivat!

Kyseessä ei ole sokerikakku, vaikka se siltä vähän näyttääkin. Pohjalevyt tehdään mantelitaikinasta ja kahdella erikokoisella kakkuvuoalla. Tähän tarkoitukseen sopi loistavasti yli vuosi sitten Confetista hankkimani kakkurinkilä, jota voi säätää eri kokoiseksi. Haittapuolena on se, että kun sekä isompia että pienempiä kakkulevyjä tarvitaan kaksi ja rinkilöita on vain yksi, tulee paistokertoja yhteensä 4! Toki tähän voi käyttää ihan tavallisia irtopohjavuokiakin, jos niitä sattuu kahta eri kokoa kotona olemaan.

Taikina

Ohjeen mukaan vuokien tulisi olla 16 ja 20 senttiset halkaisijaltaan, mutta en saanut rinkilää riittävän pieneksi, joten tein n. 20 ja 24 senttiset kakut. Minulla meni taikinaa tuplasti ohjeen määrä, joten jouduin tekemään vielä toisen satsin. Uskon, että ohje on aika niukka myös sen kokoisiin pohjiin, joihin se on tarkoitettu.

170g voita
4½ dl sokeria
5 pientä tai 4 isoa kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
3 dl mantelijauhetta

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri, ja vatkaa kananmunat sekaan yksitellen. Sekoita vaahtoon keskenään yhdistetyt kuiva-aineet. Jaa taikina neljään osaan ja paista 2 osaa pienemmässä vuoassa ja 2 isommassa. Yhteensä kakkuja pitäisi siis olla 4. Paista 180 asteessa ainakin 30 minuuttia, kunnes taikina on kypsynyt ja saanut vähän väriä. Ohjeessa annettu paistoaika on vain 15-20 minuuttia, mutta se ei kyllä ainakaan minulla läheskään riittänyt. Anna jäähtyä ja irrota pohjat vuoista.

2 valmista pohjaa

Halkaise jokainen jäähtynyt pohja leveyssuunnassa kahteen osaan.

Kostutus

2 dl vettä
1 dl sokeria
4 cl tummaa rommia (ei välttämätön)

Kiehauta kattilassa vesi ja sokeri, ja lisää halutessasi rommi. Anna liemen jäähtyä. Kuten täytekakun kanssa, kostuta ja täytä kakkua vuorotellen. Täytä ja kostuta sekä iso että pieni kakku erillään, kooten samankokoisia pohjia päällekäin.

Täytteet

kirsikkahilloa

rouhittua valkosuklaata

Tryffelimassa:
250g valkoista suklaata
350 g tummaa suklaata (kaakaota 70%)
4½ dl kuohukermaa

Tryffelimassan valmistus: Paloittele suklaat laakeaan kulhoon ja lisää päälle kiehautettu kerma. Sekoita massa tasaiseksi ja kiiltäväksi. Nosta kulho jäähauteeseen ja vaahdota sähkövatkaimella kunnes massa on ohjeen mukaan "kylmää ja kuohkeaa, mutta vielä löysän levitettävää". Ohjeessa myös varoitettiin, että ilman jäähaudetta tryffelimassa epäonnistuu helposti.

Tähän kakkuun tulee siis kolmea erilaista täytettä joka väliin; kirsikkahilloa, tryffelimassaa ja rouhittua valkosuklaata. Mukautin täytteitä ihan vähän: Alkuperäisessä reseptissä joka toiseen väliin tulee kirsikkahillon sijaan tuoreita kirsikanpaloja, mutta meillä ei ollut niitä, joten laitoin kirsikkahilloa joka väliin. Kostuta ensin alimmat pohjat sokerivedellä ja lisää sitten päälle kerros kirsikkahilloa, tryffelimassaa ja vielä rouhittua valkosuklaata. Toista sama joka välissä. Täyttämisen jälkeen laita kakut yöksi jääkaappiin mehustumaan.

Kuorruttaminen

Kuorruta kakku tarjoilupäivänä. Aluperäisessä ohjeessa kakut kuorrutetaan marsipaanilla, mutta käytin nyt ystäväni toiveesta sokerimassaa, sillä hän ei juurikaan välitä marsipaanista. Valmista ensin voikreemi:

250g suolatonta voita
6 dl tomusokeria
3 rkl maitoa
2 tl vaniljasokeria

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja lisää sekaan tomusokeri, maito, sekä vaniljasokeri ja vatkaa kunnes kreemi on tasaisen pehmeää ja kuohkeaa.

Levitä voikreemiä tasaisesti sekä ison että pienen kakun päälle ja reunoille.

Värjää marsipaani/sokerimassa haluamasi väriseksi elintarvikeväreillä. Tämä onnistuu laittamalla väriä hieman massaan ja vaivaamalla sitä käsissä niin kauan että väri on tasainen. Vaikka väri tarttuukin käsiin, lähtee se kyllä aika nopeasti pois, viimeistään suihkussa käydessä. Kannattaa tehdä pienestä ja isosta kakusta eri värisiä, jos vain haluaa.

Asettele marsipaani/sokerimassa kakkujen päälle. Siisti kakkujen alareunat veitsellä. Kannattaa ennemmin jättää kuorrute hieman liian pitkäksi kuin lyhyeksi, ja työntää ylijäävä osa veitsellä kakun reunan alle. Siten reunasta tulee siistimpi.

Nyt on vihdoin koittanut aika nostaa pieni kakku ison kakun päälle! Tämän pitäisi onnistua aika hyvin, sillä kakkupohjat ovat melko napakoita, eivätkä sellaista sokerikakkupohjan kaltaista höttöä.

Pursota reunuksiin ruusuja voikreemistä tai koristele haluamallasi tavalla. Itse laitoin keskireunukseen pursotusten väleihin vielä hopeahelmiä. Niistä on muuten nykyään saatavilla pehmeitä versioita, tervetullut uudistus!

Päälle laitettavat marsipaaniruusut kruunaavat komeuden. Kokeilin itse ruusujen tekoa vasta ensimmäistä kertaa, joten en osaa niihin mitään vinkkejä antaa, mutta hyvät kuvalliset ohjeet löytyvät erimerkiksi täältä. Ruusujen teko ei ole vaikeaa, vaikka niin voisi helposti luulla. Lehdet tein virheäksi värjätystä ja ohueksi kaulitusta sokerimassasta summittaisesti veitsellä leikkaamalla. Sekä ruusut että lehdet vaativat kuivuessaan hieman tukea, jotta niistä tulee kivan muotoisia (ja etteivät ruusujen terälehdet lerpahda).

Erilaisia tukiratkaisuja :)

Kiinnitä ruusut ja lehdet kakkuun voikreemillä ja voilá, valmista on! Voikreemillä kuorrutettu kakku kestää lämpöä kermakakkuja paremmin, joten kakku kannattaa säilyttää tarjoiluun asti (olettaen, että se on samana päivänä) huoneenlämmössä. Silloin tryffelimassakin ehtii sopivasti taas pehmetä kakun sisällä.

Näin suuritöisestä kakusta oli pakko ottaa monta kuvaa.